CAKE PROFUMI DI SICILIA
Ricetta di Rita Busalacchi
Per il Biscuit al limone
100 Gr. uova intere
160 Gr. zucchero semolato
90 Gr. panna al 35% di materia grassa
Gr. olio extravergine di oliva
120 Gr. farina 180 w
2 Gr. baking
10 Gr. limone scorza
Per la crema all'arancia e limone
90 Gr. limone succo
50 Gr. arancia succo
50 Gr. latte intero fresco
150 Gr. uova intere
90 Gr. zucchero semolato
10 Gr. gelatina in polvere
50 Gr. acqua per gelatina
200 Gr. burro
300 Gr. panna al 35% di materia grassa
3 Gr. limone scorza
3 Gr. arancia scorza
Per le arance caramellate
120 Gr. zucchero semolato
250 Gr. arancia succo
4 Gr. arance fresche
1 Gr. vaniglia in bacche
Per il Biscuit al limone:
Montare le uova con lo zucchero e le zeste di limone.
Quando il composto risulterà spumoso e ben areato
aggiungere a mano la farina setacciata con il lievito
chimico, la panna montata e l’olio di oliva
Versare 150 g di impasto nella teglia per biscuit e cuocere in forno a 180°C
Per la crema all’arancia e limone:
Scaldare il succo di limone e il succo di arancia in una
casseruola. Miscelare il latte con le uova e lo zucchero,
quindi unire il succo degli agrumi caldo e riportare sul
fuoco. Quando il composto avrà raggiunto il bollore ,
versarlo in un contenitore e aggiungere le zeste di
agrumi e la gelatina reidratata in 5 volte il suo peso di
acqua. Quando il composto avrà raggiunto la
temperatura di circa 50°C unire il burro utilizzando un
mixer a immersione. Porre in frigorifero e quando la
crema risulterà fredda unirla alla panna montata.
Montaggio e finitura:
Bagnare leggermente il biscuit con il decotto di arance.
Creare degli spuntoni di crema agli agrumi utilizzando
una bocchetta liscia n°16. Decorare con i filetti di
arancia caramellati e zeste di arancia.
